三豆子一家

2015.04.04(晴)

吃過相當多的粿類美食，最愛還是媽媽的味道。

每年時至清明前夕，媽總會開始準備包艾草粿的工作，

吃一個粿不容易，從艾草的處理、粿皮、炒料、包餡、蒸煮，流程都自己準備，

忙活好幾天，為的只是成就「自己做最健康」，做粿辛苦，卻是媽最單純的愛。

平常包的餡料，不外乎豆干、香菇、蝦米、絞肉，菜埔絲，增加口感的話就會加點壓碎的炸麵筋，

每種餡料分開炒過後，再用大鼎一起翻炒調味。

完成後的餡料，可以直接配飯吃了（老闆請給我一碗白飯）

若包粿餡料還有剩下，可以拿來煎蛋，非常古早味。

粿皮前一晚要先磨糯米壓水，隔天加上處理好的艾草和些許糖一起揉勻，

機器揉的麵團會比較有彈性，也比較均勻，不過也不能磨太久，會過於軟爛。

粿皮的顏色，端看艾草放的量多少，草多顏色就深，

我愛艾葉的微清香，也愛粿皮的濃米香，兩者和在一起，香味令人魂牽。

粿皮如果不加艾草，就是傳統的客家大湯圓，

捏成菜包狀，就是客家菜包，一料多用，一皮多名，似乎挺有趣。

湯圓現包不灑麵粉，等等就可以下鍋，

新鮮的湯圓米香味濃，加上一把茼蒿和油蔥，超.好.吃.

還沒蒸熟的艾草粿，顏色較淺，

我們一般用大燥大鍋蒸熟，蒸粿其間，要偶爾打開蓋子，粿的形狀較不容易扁塌。

蒸熟的艾草粿顏色會變深，放涼後，顏色更深，

艾草多的粿是天然的黑亮金色，入口盡是草香餡料香，不克制吃太多會飽一整天。

艾草粿是念舊的味道，媽媽的味道，

希望，好味道永遠在。